Iben Jensen er kultursociolog. Hun har skrevet ph.d. om interkulturel kommunikation. Hun var ansat på kommunikationsuddannelsen på RUC fra 1997 til 2012. Herefter blev hun ansat på Aalborg Universitet i København, Institut for Kultur og Læring, hvor hun primært har undervist på kandidatuddannelsen Læring og Forandringsprocesser (LFP).
På RUC lå Iben Jensens primære forskningsinteresse i interkulturelle kommunikationsprocesser i skole-hjem-samtaler, i job-samtaler og blandt unge. PÅ AAU har fokus ligget på læring og praksisser, hvilket har ført til undersøgelse af interkulturel kompetence i organisationer og efterskoler. Siden 2010 har hun regelmæssigt afholdt efteruddannelseskurser for gymnasielærere i Grønland i kulturfagsdidaktik.
Siden 2013 har Iben Jensen deltaget i Danidas satsning Building Stronger Universities med Gulu Universitet i det nordlige Uganda som partner. I dette samarbejde bidrager hun med undervisning og forskning i problemorienteret projektarbejde (PBL). Hun deltager desuden i et stort projekt (UPCHAIN), hvor man undersøger potentialet i at bruge skolen som ’driver’ for indførelse af Green Charcoal. Green Charcoal er briketter der er produceret af restaffald som fx majskolber, for at mindske brugen af brænde og trækul.